你五元自助饭店，帝王蟹什么鬼？ 作者:佚名
第235章 国宴菜，五元自助开卖！
后厨里，林晓系上围裙，整个人的气场瞬间就变了。
不再是那个被人群搞得头大的年轻人，而是一个专注、沉稳的厨师。
林晓很快便走到了那堆鸡胸肉前。
芙蓉鸡片，这道菜的灵魂，就在於一个“茸”字。
需要將鸡肉，处理成比奶油还要细腻的鸡茸。
这个过程，容不得半点取巧。
林晓没有用料理机。
他拿出两把厚重的铁质菜刀，刀背朝上。
他拿起一块鸡胸肉，放在案板上，左手按住，右手握著刀背，开始以一种极快的频率，反覆捶打。
“邦！邦！邦！邦！”
沉闷而富有节奏的声音，在后厨里响起。
竺佳雨在一旁看著，眼睛都看直了。
她亲眼看到，那一块原本有著清晰纹理的鸡肉，
在林晓的捶打下，居然慢慢变成了一滩粉红色的肉泥。
“林........林哥，你这是在........做什么？”竺佳雨好奇的问道。
“制茸。”林晓头也不抬，手上的动作丝毫没有停顿。
“只有用这种最原始的方法，才能在不破坏鸡肉本身鲜味的前提下，將其捶打成最细腻的肉茸。”
“如果用料理机，高速旋转產生的热量，会让鸡肉的蛋白质变性，味道和口感就都差了。”
竺佳雨听的似懂非懂，但她看林晓的动作，只觉得是一种艺术。
那是一种充满了力量与技巧的美感。
“林哥你不是让我帮你打下手吗？那你现在有什么需要我做的吗？”
“嗯........给我喊两句加油吧，或者你坐著刷会斗音，饿了的话出去拿点帝王蟹腿吃也行，我还得敲打一会。”
“.........”
林晓也没管竺佳雨，此时他的表情逐渐变得专注起来。
这一块鸡胸肉，林晓足足不间断的捶打了八分钟，才让它变成了一滩看不出丝毫颗粒感的，细腻粘稠的鸡茸。
林晓將其刮入一个大盆中。
接著，是第二块，第三块.........
这绝对是一个极其枯燥，且耗费体力的过程。
但林晓的脸上，没有任何不耐烦。
他的每一次捶打，力量都恰到好处。
他的精神，完全沉浸在了对食材的处理之中。
半个多小时后，十几斤的鸡胸肉，全部被他捶打成了细腻的鸡茸。
林晓的额头上，也渗出了一层细密的汗珠。
他將鸡茸放入一个更大的盆中，开始调味。
盐，蛋清，还有最重要的，湿淀粉。
他一边加，一边用手，顺著一个方向，快速的搅打。
这个过程，叫做“上劲”。
目的是让鸡茸和蛋清、淀粉充分融合，变得更加顺滑，也更有弹性。
搅打了十几分钟，盆里的鸡茸，已经变得洁白如雪，粘稠得可以拉出长长的丝。
这时候就可以准备滑油了.........林晓直起身，擦了擦汗。
他將一口大锅架在灶上，倒入大半锅清澈的色拉油。
开小火，慢慢加热。
滑芙蓉鸡片，对油温的控制要求高到了极致。
油温必须始终保持在三到四成热，也就是一百度左右。
高了，鸡片会瞬间炸老，顏色变黄。
低了，鸡片又无法成型，会散在油里。
林晓没有用温度计。
他只是用手，在油锅上方感受著温度。
当他感觉温度差不多了，便用一个汤勺，舀起一勺鸡茸，从锅边，缓缓的滑入油中。
奇蹟，发生了。
那勺白色的鸡茸，在进入温油的瞬间，就“刺啦”一声，像一朵绽放的白云，迅速凝固定型。
它薄如蝉翼，边缘带著自然的捲曲，通体洁白，没有一丝杂色。
真的就如同一朵盛开的芙蓉。
“哇！”一旁刷累斗音的竺佳雨看到这一幕忍不住发出了惊呼。
这也太漂亮了。
“林哥我能拍个视频吗？”
“当然可以。”
林晓一边讲话，动作却没有停下，而是一勺接一勺，將鸡茸滑入锅中。
锅里，很快就飘满了这样一朵朵白色的“芙蓉”。
他用漏勺，轻轻的推动著它们，让它们均匀受热。
整个过程，不超过一分钟。
当鸡片完全定型，变得轻盈漂浮起来时，林晓立刻用漏勺，將它们全部捞出，沥乾油分。
第一锅芙蓉鸡片，完成了。
“小竺，你先把这个端出去，放在餐檯上。”
林晓將沥乾油的鸡片，盛入一个直径近半米的巨大白瓷盘中。
盘子里，那堆叠在一起的芙蓉鸡片，洁白无瑕，轻盈蓬鬆，还往外散发著一股淡淡的鸡肉清香。
“啊，好.........好的！”
竺佳雨这才如梦初醒，將正在录像的手机收了起来，隨后小心翼翼的端起盘子。
而当她打开后厨的门，將这盘芙蓉鸡片端出去的时候。
外面那已经吃了不少美食，垫了垫肚子的食客，瞬间就炸了。
“来了！来了！新菜来了！”
“我的天，这就是芙蓉鸡片吗？怎么跟似的？”
“这玩意儿.........真的是鸡肉做的？”
所有人都围了上来，拿出手机，对著那盘菜就是一顿疯狂的拍照。
他们看著那盘洁白如雪，状如芙蓉的奇特之物，脸上写满了好奇和难以置信。
一个胆子大的小伙子，第一个拿起了夹子，小心翼翼的夹起了一片。
他看著夹子上那片薄如蝉翼，微微颤动的“鸡片”，艰难的咽了口唾沫。
然后，在所有人炙热的注视下，他缓缓的將那片芙蓉鸡片送入了口中。