你五元自助饭店，帝王蟹什么鬼？ 作者:佚名
    第224章 酸辣开胃，鲁菜之魂
    “这是鲁菜里的名汤，乌鱼蛋汤。”唐杰为其他几位评委介绍道，
    “它也是国宴上的常客，它的主要作用，是承上启下，醒神开胃。”
    评委们点了点头，端起了面前的汤盅。
    周鹏先是小心翼翼的闻了闻。
    “嗯........好香的醋味！但是一点都不冲鼻子，闻著口水都快下来了。”
    他很快吹了吹，喝了一小口。
    汤一入口，一股鲜美的，带著柔和酸味和微弱辛辣的暖流，瞬间滑入胃中。
    “哇！”周鹏的眼睛瞬间亮了，“好喝！这汤太好喝了！酸酸辣辣的，特別开胃！”
    他感觉自己刚刚因为品尝芙蓉鸡片而变得有些“佛系”的味蕾，瞬间就被激活了。
    完全可以再战它个三百回合！
    其他几位评委也纷纷品尝。
    “嗯.......”阿兰·杜卡斯喝完一口，发出了满足的嘆息。
    “非常棒的开胃汤，酸度，辣度，咸度，三者的平衡，堪称完美。“
    ”乌鱼蛋的处理也非常好，薄如纸片，入口即化，只留下满口的鲜美。”
    “这道汤，就像一个信號。”道场三郎说道，
    “它告诉我们，清淡的前菜已经结束，接下来，要进入真正的主菜环节了。”
    果不其然。
    就在他们品尝完乌鱼蛋汤，感觉全身的食慾都被调动起来的时候。
    第五道菜，立马就被端了上来。
    当这道菜的盖子被揭开时，一股比乌鱼蛋汤的酸辣味，更加霸道，更加复杂，更加具有侵略性的香气，轰然炸开！
    那是一种混合了干辣椒的焦香，椒的麻香，醋的酸甜香，以及肉类爆炒后的酱香的复合香气。
    川菜的灵魂——“煳辣荔枝口”的味型，来了！
    盘子里，是色泽红亮，闪烁著诱人油光的鸡丁。
    鸡丁之间，点缀著焦香的干辣椒，翠绿的葱段，和炸得金黄酥脆的生米。
    ——正统宫保鸡丁！
    “我的天，这个味道！”周鹏的口水，已经彻底控制不住了，他感觉自己的鼻子，被这股味道狠狠的打了一拳。
    “快！快给我来碗米饭！”他下意识的喊道。
    这道菜，天生就是为了米饭而生的。
    唐杰也是两眼放光。
    作为川渝地区的探店常客，他对这个味道，那是再熟悉不过了。
    “来了来了！硬菜来了！”
    他迫不及待的夹起一块鸡丁，送入口中。
    鸡丁入口，首先是那滑嫩到极致的口感。
    毕竟这块鸡腿肉，经过了林晓的完美的醃製和火候的掌控，这才能让这块鸡丁，嫩得不像话。
    紧接著，便是味道的层层递进。
    先是入口的微甜和微酸，那是“荔枝口”的基调。
    隨即，是酱油的咸鲜和葱段的清香。
    再然后，是干辣椒的煳辣和椒的酥麻，这最后的味道，就好像在舌尖上跳起了一支热情的舞蹈。
    辣而不燥，麻而不苦。
    最后，当你咀嚼到那颗酥脆的生米时，“嘎嘣”一声，坚果的油脂香气，又为这复杂的味道，增添了最后一笔完美的註脚。
    酸，甜，咸，鲜，香，辣，麻。
    七种味道，在口腔中，轮番上阵，此起彼伏，却又完美的融合成一个整体。
    “好吃！太好吃了！”唐杰一边吃，一边忍不住讚嘆，
    “这才是真正的宫保鸡丁！比我在成市吃过的任何一家，都要正宗，都要好吃！”
    阿兰·杜卡斯和道场三郎，也被这道菜复杂的味型给镇住了。
    “不可思议的味道。”阿兰·杜卡斯说道，
    “法餐也讲究味道的平衡，但我们更多的是几种味道的叠加。“
    ”而这道菜，是七种味道的融合与共生，这需要对调味，有著何等深刻的理解！”
    这道宫保鸡丁，彻底点燃了评委们的激情。
    它就像一团火，將之前那清淡雅致的氛围，烧得一乾二净。
    取而代之的，是酣畅淋漓的，大快朵颐的快乐。
    然而，还没等他们从宫保鸡丁的震撼中回过神来。
    第六道菜，又来了。
    如果说宫保鸡丁的香气是“火”。
    那么这道菜的香气，就是“油”。
    那是一种混合了猪油，大蒜，酱油和黄鱔的，浓郁到化不开的，极致的荤香。
    ——软兜长鱼！
    当那盘色泽酱红，油光鋥亮，每一根黄鱔丝都裹满了浓稠酱汁的菜被端上来时。
    周鹏感觉自己的理智，已经快要崩盘了。
    “唐叔.......我......我有点顶不住了.......”他捂著自己的胸口，感觉心跳在加速，“这味道，也太香，太要命了！”
    唐杰也是深吸一口气，他知道，这道菜，是淮扬菜的“快”之精髓。
    他夹起一撮黄鱔丝，那滑嫩的触感，从筷子尖，一直传递到他的指尖。
    送入口中。
    滑！
    这是唯一的感受。
    黄鱔丝仿佛没有骨头，像泥鰍一样，瞬间就从你的舌尖滑过，根本来不及咀嚼。
    而就在这零点几秒的接触中，那浓郁的，咸中带甜，蒜香扑鼻的味道，已经彻底占领了你的味蕾。
    黄鱔本身的鲜美，被酱汁和蒜香，激发到了极致。
    吃完之后，满口都是那种丰腴的，让人满足的油脂香气。
    “妙啊！实在是妙啊！”唐杰讚不绝口，
    “这火候，多一秒则老，少一秒则生。“
    ”能在几十秒的爆炒中，达到这种极致的嫩滑，这顛勺的功力，简直是神乎其技！”
    宫保鸡丁，软兜长鱼。
    一道是川菜的“变”，一道是淮扬菜的“快”。
    林晓用这两道截然不同，却又同样精彩的爆炒菜，將这场宴席的气氛，推向了一个新的高潮。
    评委们已经完全忘记了自己是在比赛，他们只想沉浸在这场美食的狂欢中。
    而就在这时，第七道菜，被端了上来。
    当看到这道菜时，评委们，尤其是阿兰·杜卡斯，再次愣住了。
    因为这道菜的风格，和之前的所有菜，又完全不同了。
    主要便是这道菜的呈现方式，让所有人都感到了意外。
    它没有用传统的中式餐盘，而是用了一块烧得滚烫的，厚重的黑色铁板。
    铁板上，“滋滋”作响的，是一块块切得方方正正，表面煎得焦黄，內里却依然粉嫩的牛肉粒。
    在这牛肉粒的旁边，点缀著几颗漆黑如墨，油光发亮的黑金大蒜。
    与此同时，一股浓郁的，混合了黄油和坚果香气的牛肉油脂香，扑面而来。
    这股香气，和之前所有中餐的香气都不同。
    它更纯粹，更直接，也更具有一种现代的，“高级”的感觉。
    “和牛？”阿兰·杜卡斯的脸上，露出了极度感兴趣的表情。
    作为法餐大厨，他再熟悉这种顶级食材不过了。
    而铁板香煎，也正是他认为最能体现和牛风味的做法之一。
    他很好奇，这位將中餐传统技艺玩到极致的年轻人，会如何詮释这道充满了西餐元素的菜品。
    “请用。”林晓的声音传来。
    评委们拿起叉子，叉起一块还在冒著热气的和牛粒，送入口中。